Les 20 % d'équipement qui font 80 % du service

Par Alexander Rogers, mis à jour le 13/10/2026

Un catalogue professionnel compte des dizaines de milliers de références. Pourtant, une petite partie de l'équipement assure l'essentiel du service au quotidien. Voici cette liste, avec des quantités de base pour ne rien oublier, ni surstocker.

Pour un restaurant

La table

• Assiettes : plates, creuses et à dessert, environ trois de chaque par place assise.
• Couverts : fourchette, couteau, cuillère et petite cuillère, avec une marge sur les petites cuillères.
• Verres : verre à eau et verre à vin au minimum, plus 30 à 50 % de réserve.
• Accessoires : salières, poivrières, porte-menus, corbeilles à pain.

La cuisine

• Bacs gastronormes GN en plusieurs profondeurs, avec couvercles.
• Casseroles, sauteuses et marmites à fond épais.
• Planches à découper de couleur et couteaux de chef.
• Boîtes de conservation, étiquettes de date et thermomètre.

Les tenues

• Trois tenues par personne : une portée, une au lavage, une de rechange.
• Des chaussures antidérapantes pour la cuisine.

Pour un hôtel ou un gîte

• Linge de lit : la règle du « par 3 », un jeu sur le lit, un en blanchisserie, un en réserve.
• Linge de bain : serviettes et draps de bain, plus des draps de piscine d'une autre couleur.
• Chambre : plateau d'accueil, sèche-cheveux, porte-bagages, coffre-fort.
• Petit-déjeuner : chafing dishes, distributeurs de jus et de céréales, cloches de protection.

Pour un snack ou de la vente à emporter

• Boîtes repas, gobelets et sacs, en privilégiant les alternatives au plastique.
• Vaisselle en mélamine pour la consommation sur place.
• Plateaux antidérapants et distributeurs de serviettes.

Et les 80 % restants ?

Tout le reste du catalogue (décoration, articles spécifiques, séries particulières) se commande au cas par cas. Feuilletez le catalogue et ajoutez simplement la référence à votre demande de devis.